Notre savoir faire est issu des dernières Grands mères du Lauragais, que l'on reconnaît facilement : ce sont les dernières représentantes du Patois, qui ont cet accent typique où toutes les lettres sont prononcées et les "R" roulent ! Ce savoir faire à traversé les âges pour arriver à nos oreilles bien attentives ; car déveiner un foie et faire le bon assaisonnement est tout un art. Leurs enseignements ne se sont pas limités à la préparation, elle nous ont aussi appris comment distinguer les meilleurs foies ou comment contrôler la qualité de la viande de canard. En résumé, nos ancêtres sont les pilliers de notre savoir, et sans elles, nous ne pourrions être là où nous en sommes aujourd'hui. Toute maison a besoin de bonnes fondations !